Polpettine light alle mandorle e uvetta con sformatini di spinaci

Eccoci a quello che è stato il mio pranzo di oggi! Avevo voglia di verdure e..dando uno sguardo nel mio frigo mi sono resa conto di …dover correre a fare la spesaaaaaaaa!!:-). Per fortuna esistono i congelatori e lì ho trovato degli spinaci..ok, andata!Cosi per caso nascono questi sformatini e delle polpettine al forno perchè..il fritto proprio no dopo le feste!!!:-) Ho inoltre limitato i condimenti (burro e olio) per gli sformatini..insomma possiamo mangiare ciò che vogliamo limitando le porzioni e i grassi 🙂

INGREDIENTI PER GLI SFORMATINI
500 g di spinaci (io surgelati)
2 uova
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
burro 15 g
farina 00 15 g
125 g di latte

Cominciate facendo cuocere gli spinaci con un pizzico di sale a vapore. Strizzateli per bene (io con uno schiacciapatate!). A parte in un pentolino fate sciogliere lentamente il burro, aggiungete la farina, mescolate. Unite il latte, il pepe, aggiustate di sale e unite gli spinaci. Aggiungete il grana grattugiato, i tuorli e mescolate. Gli albumi invece montateli a neve ed aggiungeteli alla fine mescolando dall’alto verso il basso per non farli smontare. Imburrate degli stampini alti e ponete il vstro composto. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Servite subito

INGREDIENTI PER LE POLPETTINE

500 g di carne macinata (io magra)
400 g di pane raffermo senza crosta (io integrale)
2 uova
un pizzico di sale
pepe
prezzemolo q.b.
una manciata di uvetta (io bio)
2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di cipolla essiccata
1pizzico di noce moscata
latte q.b.
Pangrattato

Cominciate tagliando il pane raffermo e ponendolo con del latte per farlo ammorbidire. In una ciotola capiente unite la carne, il pane strizzato e mano a mano tutti gli ingredienti (eccezion fatta per il pangrattato). Formate con le mani delle polpettine piccole, tuffatele nel pangrattato . Oleate una teglia e ponete le vostre polpettine, irroratele con 1 cucchiano di olio evo ciascuna (per badare alle calorie:-)). Fate cuocere per 40 minuti circa o comunque fino a quando non le vedrete ben dorate.