Lebkuchen, zimtsterne e zelten tirolese..le ricette originali!
Appuntamento speciale con la rubrica regionale! Certo, non è il 20 del mese oggi ma....l'argomento merita!!!Natale in......Trentino-Alto Adige! Il tema è questo..Natale è sempre un momento magico per la cucina e non solo:) Un momento in cui le tradizioni e i profumi tornano a riempire le nostre case. Ed è un momento che non vorrei mai perdermi! In casa mia è un miscuglio pazzo di tradizioni tutte affascinanti!Tutte da perpetuare. Non ho (ancora) bambini ma mi piacerebbe riuscire a trasmettere l'importanza di ritrovarsi alla fine nelle piccole cose...nei gesti semplici come...preparare dei dolci come questi! Come sapete ho sempre omaggiato il Trentino ma questa volta con piacere vi posto la ricetta di 2 biscotti e un dolce che ritroviamo in tutti i mercatini di Natale presenti nella regione ma in special modo in quelli altoatesini.
Ho già presentato la ricetta dello zelten trentino lo scorso anno. Questa è la versione tirolese che ritroviamo nei mercatini di Bolzano e di tutto l'Alto Adige:
Ingredienti:
• Fichi secchi, 500 g
• Uva sultanina, 500 g
• Frutta candita, 500 g
• Noci, 100 g
• Mandorle pelate, 100 g
• Mandorle per guarnire
• Pinoli, 50 g
• Grappa o Rum, 1/2 l
• Miele, 150 g
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina di segale
• Burro
Iniziamo la lavorazione due giorni prima.
Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle. Mettete il tutto in un recipiente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso. Alla fine mescolate con cura e unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone. Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e con una quantità di farina di segale corrispondente al 5% del peso del composto. Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto, dategli quindi la forma di un pane ovale e guarnite con qualche mandorla. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce. Cuocete per un'ora in forno a 180° e infine fate raffreddare prima di servire. Ho seguito questa ricetta.
La prossima ricetta che ho scelto sono dei deliziosi biscotti molto speziati e morbidi di orgine, neanche a dirlo, tedesca. I lebkuchen!!
Eccovi la ricetta:
In una ciotola amalgamare i due tipi di farina, quindi frullare grossolanamente le mandorle spellate in un mixer e aggiungere all’impasto. In questo far cadere il mix di farine setacciato poco alla volta.
Far sciogliere il bicarbonato nel latte e versarlo nella ciotola, amalgamandolo bene all’impasto perché farà da lievito.
La ricetta tradizionale vuole che l’impasto venga messo a riposo per una notte a temperatura ambiente, coperto da un foglio di pellicola. Passata la notte, prelevare circa 40 g di pasta e lavorarla con le mani per ammorbidirla. Formare una pallina e schiacciarla su ciascuna oblaten su un foglio di carta da forno, creando un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Andar avanti con lo stesso procedimento fin ad esaurire l’impasto; mettere i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno distanti gli uni dagli altri.
Cuocere nel forno già caldo a 180° in forno statico per 10-12 minuti (non di più!), quindi sfornarli e farli raffreddare.
Infine decorarli con il cioccolato fuso a bagnomaria, mandorle pelate e ciliegie candite oppure glassa bianca!
ed infine vi presento le ZIMSTERNE! Stelline di cannella! Delle deliziose stelline glassate dalla consistenza di una meringhetta ma con l'aggiunta di frutta secca...una vera delizia!!!
ZITMSTERNE
3 albumi
250 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina (io stecca di vaniglia)
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
circa 400 g tra mandorle e nocciole tritate
PER LA GLASSA REALE
1 albume
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone.
In una ciotola ponete gli albumi (a temperatura ambiente)e montateli con e fruste elettriche, aggiungete mano a mano lo zucchero a velo. Dovete ottenere un impasto ben montato. Unite poi vaniglia, cannella e zenzero. Passate ora ad aggiungere a mano questa volta, la frutta secca. Formate con questo impasto un cilindro lavorando su una spianatoia infarinata di zucchero a velo. E ponete in frigo a riposare avvolto con pellicola. Una volta trascorso il tempo, stendete l'impasto e formate delle stelline con tagliabiscotti. Cuocere per 20 min a 140° in forno già caldo.
Preparate ora la glassa:
Montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente.
Decorate ciascuna stellina e...BUONI PREPARATIVI PER NATALE!!!!!!
E adesso venite con me a scoprire le ricette delle altre regioni italiane!!!
Valle D'Aosta - Mont Blanc - http://cinziaaifornelli.blogspot.it
Piemonte - Lasagne alessandrine della Vigilia - http://lacasadi-artu.blogspot.it/
Lombardia - Pucia Dulsa - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
Veneto - Crema al mascarpone con grappa cuor di prosecco - http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Friuli Venezia Giulia - Mostazzòns - http://nuvoledifarina.blogspot.it
Emilia Romagna - La spongata - http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
Liguria - baccalà boggìo a-o verde -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
Toscana - Panpepato di Siena - http://www.nonsolopiccante.it/
Umbria - Tozzetti canditi http://amichecucina.blogspot.it
Marche - Tagliatelle con lo stoccafisso http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
Abruzzo -Ferratelle abruzzesi http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
Molise -Tozzetti della mia mamma- http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
Lazio - Panpepato - http://elly-chezentity.blogspot.it
Campania - Roccocò moridi - http://www.isaporidelmediterraneo.it/
Puglia - Bocconotti di pasta reale - http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
Basilicata - Pettolehttp://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
Calabria -Turdiddri o turdilli calabresi http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
Sicilia - Torrone Siciliano alle mandorle http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/
Sardegna - Torrone sardo di Tonara http://blog.giallozafferano.it/vickyart
E vi ricordo che l'appuntamento è come sempre il 20 del mese, con un nuovo argomento tutto speciale....
Ho già presentato la ricetta dello zelten trentino lo scorso anno. Questa è la versione tirolese che ritroviamo nei mercatini di Bolzano e di tutto l'Alto Adige:
Ingredienti:
• Fichi secchi, 500 g
• Uva sultanina, 500 g
• Frutta candita, 500 g
• Noci, 100 g
• Mandorle pelate, 100 g
• Mandorle per guarnire
• Pinoli, 50 g
• Grappa o Rum, 1/2 l
• Miele, 150 g
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina di segale
• Burro
Iniziamo la lavorazione due giorni prima.
Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle. Mettete il tutto in un recipiente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso. Alla fine mescolate con cura e unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone. Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e con una quantità di farina di segale corrispondente al 5% del peso del composto. Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto, dategli quindi la forma di un pane ovale e guarnite con qualche mandorla. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce. Cuocete per un'ora in forno a 180° e infine fate raffreddare prima di servire. Ho seguito questa ricetta.
La prossima ricetta che ho scelto sono dei deliziosi biscotti molto speziati e morbidi di orgine, neanche a dirlo, tedesca. I lebkuchen!!
Eccovi la ricetta:
Ingredienti per circa 40 biscotti
- 300 g di miele
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 240 g di farina 00
- 240 g di farina di segale
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- La scorza grattugiata di 1 limone
- La scorza grattugiata di ½ arancio
- 50 g di mandorlepelate
- 40 ml di latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Ostie tonde chiamate oblaten in tedesco
- Per la copertura: 150 g di cioccolato fondente, ciligie candite, mandorle pelate oppure solo glassa bianca di zucchero ottenuta con zuccherom a velo vanigliato e acqua fino ad ottenere una glassa semiliquida.
In una ciotola amalgamare i due tipi di farina, quindi frullare grossolanamente le mandorle spellate in un mixer e aggiungere all’impasto. In questo far cadere il mix di farine setacciato poco alla volta.
Far sciogliere il bicarbonato nel latte e versarlo nella ciotola, amalgamandolo bene all’impasto perché farà da lievito.
La ricetta tradizionale vuole che l’impasto venga messo a riposo per una notte a temperatura ambiente, coperto da un foglio di pellicola. Passata la notte, prelevare circa 40 g di pasta e lavorarla con le mani per ammorbidirla. Formare una pallina e schiacciarla su ciascuna oblaten su un foglio di carta da forno, creando un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Andar avanti con lo stesso procedimento fin ad esaurire l’impasto; mettere i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno distanti gli uni dagli altri.
Cuocere nel forno già caldo a 180° in forno statico per 10-12 minuti (non di più!), quindi sfornarli e farli raffreddare.
Infine decorarli con il cioccolato fuso a bagnomaria, mandorle pelate e ciliegie candite oppure glassa bianca!
ZITMSTERNE
3 albumi
250 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina (io stecca di vaniglia)
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
circa 400 g tra mandorle e nocciole tritate
PER LA GLASSA REALE
1 albume
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone.
In una ciotola ponete gli albumi (a temperatura ambiente)e montateli con e fruste elettriche, aggiungete mano a mano lo zucchero a velo. Dovete ottenere un impasto ben montato. Unite poi vaniglia, cannella e zenzero. Passate ora ad aggiungere a mano questa volta, la frutta secca. Formate con questo impasto un cilindro lavorando su una spianatoia infarinata di zucchero a velo. E ponete in frigo a riposare avvolto con pellicola. Una volta trascorso il tempo, stendete l'impasto e formate delle stelline con tagliabiscotti. Cuocere per 20 min a 140° in forno già caldo.
Preparate ora la glassa:
Montare l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida; aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente.
Decorate ciascuna stellina e...BUONI PREPARATIVI PER NATALE!!!!!!
E adesso venite con me a scoprire le ricette delle altre regioni italiane!!!
E vi ricordo che l'appuntamento è come sempre il 20 del mese, con un nuovo argomento tutto speciale....
