Albicocche Divine

 Buon mercoledì amici miei!!!
Come state? avete iniziate al meglio la settimana? spero di sì.  Per quanto mi concerne ho faticato a trovare il ritmo necessario per “ingranare” la marcia ma..ho dovuto!!E allora eccomi nel pieno della mia vita da foodblogger con una ricetta per la mia carissima amica Morena. Eh già, con le sue splendide sfide del mese (da me già vinta nel mese di Maggio insieme alla grandiosa Tiziana), ci regala ricette meravigliose “a tema”. Quello di questo mese è..ALBICOCCHE E PESCHE! Io sono ghiotta di questi meravigliosi frutti estivi, in particolare di albicocche (come noterete dal mio ultimo post ;-)) E..giacchè mi avanzavano ..ed il tema della raccolta di Morena è proprio questo..Ieri mi sono lanciata nella creazione di queste albicocche ripiene dalla doppia consistenza: morbida e croccante al contempo. Ho stuzzicato un po’ a vostra curiosità? Allora seguitemi;-)

Dose per circa 50 frollini divini alle albicocche:

 170g farina 00, 100g farina di riso,1 uovo intero e 2 tuorli, mezzo bicchiere olio di riso (o semi), mezza bustina lievito vanigliato,un pizzico di sale, 2 cucchiai di liquore amaretto, qualche goccia essenza mandorla, 100 g zucchero di canna, 4 albicocche grandi, zucchero vanigliato a velo qb, 150g robiola (o se preferite ricotta freschissima), mezzo vasetto di yogurt greco,
2 cucchiai mandorle pelate, tostate e tritate, 4 cucchiai zucchero a velo vanigliato, miele per spennellare i frollini, granella di pistacchi qb.

Miscelare la farina con il lievito lo zucchero e il pizzichino-ino ino (:-)) di sale, al centro versare le uova e con la forchetta cominciare a lavorare, unire l’olio, il liquore e l’essenza e formare una palla.  Far riposare una mezz’oretta. Intanto spaccare con un coltellino le albicocche pulite e passarle nello zucchero a velo. Porle slla piastra (o padella antiaderente) calda fino a che non si siano caramellate (attenzione a non bruciarle!!).
Stendete la pasta frolla e ricavate dei biscottini della forma che preferite (io fiorellino) che cuocerete fino a doratura su una piastra ben imburrata a 180°. 
Lavorate la robiola (o ricotta se preferite) con lo zucchero, unite un frollino sbriciolato e le mandorle tritate ( io ho aggiunto anche 2 mandorle dei noccioli delle albicocche (le metto anche nella marmellata di albicocche in genere) che prima ho fatto sbollentare qualche minuto per far perdere l’amaro e poi tostare) vi assicuro che vale la pena perdere qualche minuto in più :)). Girare bene, adagiare il composto col cucchiaino su ogni mezza albicocca, (consiglio di scavare leggermente la stessa per ottimizzare il tutto), spennellare 8 frollini con miele, adagiarli delicatamente sulla crema e cospargerli con granella di pistacchi. Porre in frigo fino al momento di servire

NOTE: Si può dimezzare la dose dei frollini ma sono talmente buoni che spariranno in un baleno:-))))
Questi biscottini li ho proprio inventati dal nulla ma mi hanno conquistata in pieno! Vi consiglio davvero di provarli (senza omettere le mandorle delle albicocche che donano un gusto speciale:-))

E dunque con questa ricetta partecipo (solo per la mia amica Morena (:-DDD ..Sorrido perchè si sa che non partceipo mai ai contest) che è una ragazza davvero speciale e alla quale tengo molto in questo mondo blogger alla sua splendida raccolta (partecipate anche voi!!!!)

Inoltre permettetemi di ringraziare di cuore la mia amica Luisa per questo delizioso premio!!!

Muchisimas gracias Luisa!!!