Benritrovati con il nostro appuntamento regionale!! Ormai è proprio irrinunciabile!!!!Volevo dare il benvenuto a Donaflor dalla Puglia che questa settimana sarà dei nostri!!!!!E ringraziare Renata di Rosa ed Io per la sua disponibilità quando, ieri, non riuscivo a caricare le foto del blog. E’ stata meravigliosa come sempre!!!!Grazie Renée!!!!!
E adesso andiamo a spulciare nelle splendide ricette tutte rigorosamente a base di uova (l’elemento prescelto dalle carissime Babi e Renata)!!!
Calabria: Uova ca n’duja di Rosa ed Io
La mia scelta invece è caduta su un piatto dolce a base di uova, una nuvola di omelette retaggio della dominazione austriaca, (in tedesco infatti questo piatto si chiama “Kaiserschmarren”) un dolce molto conosciuto in Trentino ma molto più apprezzato in Alto Adige…d’altronde il bello di questa regione è che ci sono molte possibilità di spaziare tra due mondi spesso distanti ma pur sempre uniti in un’unica realtà regionale.
OMELETTE DELL’IMPERATORE BIGUSTO (classica alle uvette e mandorle e alla mousse di ciliegie al kirsch)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di uvetta
6 cucchai di rum
8 uova
8 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 presa di sale
200 g di farina
400 ml di latte
125 g di burro freddo
100 g di scaglie di mandorle
Zucchero a velo
Lavate l’uvetta in acqua fredda e fatela sgocciolare. Fatela ammorbidire nel rum. Intanto montate a neve ferma gli albumi, versandovi lentamente 2 cucchiai di zucchero. A parte montate i rossi con il restante zucchero, lo zucchero vanigliato ed il sale. Amalgamate poi con la farina, il latte e per ultimo con l’uvetta. Incorporate per ultimi gli albumi montati a neve girando dal basso verso l’alto
Fate sciogliere un quarto del burro in due ampie padelle. Versate l’impasto nelle padelle a fuoco medio e fate dorare. Poi spezzettate aiutandovi con una forchetta, rigiratela e metteci sopra i fiocchetti di burro rimasto.
PER LA VERSIONE CLASSICA: Cospargete con le scaglie di mandorle e continuate la cottura fino a quando i pezzetti saranno dorati. Cospargete con zucchero a velo e servite subito.
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| Sullo sfondo il mio meraviglioso melo bonsai!Non è stupendo?:-) |
PER LA VERSIONE ALLA MOUSSE DI CILIEGIE:
Un cucchiai di amido di mais
200 g di ciliegie in scatola (sauerkirschen) o se è stagione, quelle fresce denocciolate
50 ml di sciroppo di ciliegie
1 cucchiao di kirsch
Mescolate l’amido con un po’ di sciroppo fino ad ottenere un impasto umido portate ad ebollizione unendo il restante sciroppo. Togliete dal fuoco, aggiungete le ciliegie, il kirsch e fate raffreddare.
