Peperoni ripieni veg al couscous

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS VEG

Un primo piatto oggi….Un po’ di sole..almeno a tavola giacchè scarseggia in questo pazzo Giugno ( che guarda caso è anche il mese del mio compleanno :D). Ho comperato al mercato dei bei peperoni cornetto, freschi e di stagione…portano il colore a tavola e..sono deliziosi!! Io ho scelto di riempirli con del couscous, mandorle, origano fresco, paprika e spezie varie così da lasciarli il più naturale possibile. Neanche a dirlo, sono vegan 🙂 Io li ho trovati nella loro semplicità davvero deliziosi. Risolvono un pranzo o una cena (anche con ospiti essendo carini da vedere, non trovate?:-)) in pochissimo tempo, restando light.

Vi ho convinti? Spero di sì…Vi lascio alla ricetta che spero porti il sole sulle vostre tavole, dentro e..fuori di voi <3

PER 4 PERSONE:

4 peperoni cornetto (raddoppiate le dosi se avete solo quello in tavola:))
300 g di couscous integrale biologico (scegliete pure il tipo che preferite, io privilegio sempre i cibi meno raffinati)
mandorle a lamelle
paprika dolce qb
origano fresco (pochissime foglie essendo molto intenso)
sale
peperoncino a piacere
1 cipollotto fresco e 1 porro
olio extravergine di mandorle (io l’ho comperato qui)se preferite, quello d’oliva

Passate qualche minuto in padella i peperoni in modo da grigliarli e far perdere loro un po’ della propria acqua. Tostate in un padellino le mandorle. Mettete da parte e nella stessa padella ponete:l’olio con il cipollotto e il porro, fate imbiondire. A parte cuocete il couscous come indicato sulla confezione e, una volta pronto, ponete nella padella con l’olio, unite le mandorle ed il resto degli ingredienti. Mescolate bene. Riempite i peperoni con il composto, spolverizzateli con della paprika e guarnite con l’origano fresco. Se volete portate ancora in cottura ponendo i peperoni in forno per farli dorare, io ho preferito lasciarli al naturale per non far perdere loro le vitamine ed anche per servire un piatto freddo.