Cucina regionale trentina: Straboi e Rostida

Un nuovo appuntamento con la rubrica Cibo e Regioni è qui per accompagnare l’inizio settimana di tutti voi!!!!Ci siete???? Siete carichi????? (OK, ok…smetto di fare Madonna (anche perchè il bustier di pelle che indossava in quell’occasione non credo mi starebbe bene, ahaahhah))allora…SI PARTE!
Il tema di oggi è molto in linea con il clima freddo che sta imperversando su tutta Italia: FRITTI!!!! Sia dolci che salati ed io, per non farmi mancare niente, ho pensato a due ricette.
Quella dolce è meglio conosciuta con l’originale nome tedesco di Strauben che significa “arricciato”, tortuoso” (in quanto la forma risulta abbastanza contorta), trasformato poi in dialetto trentino in Straboi o Stroboi, il risultato però..non cambia!!! Queste frittelle a base di
zucchero, burro, uova, grappa e farina, sono preparate principalmente
durante i mercatini di Natale, il carnevale o in occasione dei giorni di sagra. Si suole accompagnarle con della marmellata di mirtilli rossi (spesso anche di frutti di bosco, mirtilli neri ed altri gusti “wild”). La ricetta salata invece è la Rostida un piatto semplice e gustosissimo ma…prima passiamo a  dare uno sguardo al lavoro dei miei compagni d’avventura:

CAMPANIA:  Palle di riso di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )

SICILIA: Anelli di totani fritti di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA: Baccalà alla livornese di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA: Gli Sciatt di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO: Frito de sardele di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: I “crafen” di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)

PIEMONTE: Fritto misto alla piemontese   di La Casa  di  Artù(http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Chizze Reggiane di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

PUGLIA: Le Pettl  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO:   Filetti di baccalà fritti alla romana di Chez Entity di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA:   panissette frite di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

UMBRIA: Arvoltolo di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   

MARCHE: Crema fritta di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)

ABRUZZO:   Panzarotti all’abruzzese di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )

VALLE D’AOSTA: “Pattes dorèe, Pain perdu o Frittele di pane e Semolini fritti”  di L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)

SARDEGNA:  Frittelle con panna fortaies o frisgioli longhi di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)

BASILICATA:     Panzerotti di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)

MOLISE:   Cauciunitti alle castagne di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

Partiamo dunque dagli Straboi:

Ingredienti:
1/4 litro di latte
200 g di farina
 2 uova
1 presa di sale
1 bicchierino di grappa
2 cucchiai di burro fuso
olio per friggere
marmellata di mirtilli rossi, neri o frutti di bosco…

Ci sono molte ricette, io ho seguito questa perchè mi sembra che il risultato sia migliore..magari prossimamente vi proporrò altre varianti (Stay tuned;-))

Preparazione:
Scaldate il latte, salatelo e mescolatelo alla farina setacciata. Aggiungete i tuorli, la grappa e lasciate riposare.
Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma

Con l’apposito attrezzo per Strauben (che non credo in molti avrete compresa la sottoscritta!)oppure come ho fatto io con un semplice imbuto (tenendo la parte finale chiusa con il dito), calate il composto nell’olio bollente creando dei cerchi concentrici fino a che non avrete raggiunto la grandezza di un piatto.

 Friggete la frittella ambo i lati e servitela spolverizzata di zucchero a velo vanigliato. Come dicevo, si accompagna a marmellata di mirtilli rossi, composta di mele e frutta cotta.

Ed ora passiamo alla ricetta salata:

La Rostida

Ingredienti:
1 grossa cipolla
4 patate lesse e raffreddate
1/2 kg. di polenta gialla fredda a dadini
200 g di burro
4-5 cucchiai di olio

 Preparazione:
Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere la polenta
a dadini, il burro e le patate, continuare a rivoltare per 45 minuti
finche’ l’impasto sara’ di un colore dorato.

Il mio libro mi annovera questa ricetta tra le “fritte” direi che è una via di mezzo ad ogni modo, molto ma molto golosa!!!!!Provate;-)