Gateau o..Gattò..la tradizione di famiglia!
Buon Lunedì e buona settimana a tutti coloro che passano o passeranno di qui. Oggi lo ammetto…sono stanca, faccio fatica a star dietro al mio blog (e ai vostri, cosa ben piu grave!!!)mi spiace molto ..forse ho bisogno di staccare! Vediamo quanto ancora riesco (stoica!:-))
Oggi vi propongo il “gattò” napoletano ovvero la fine migliore che si può far fare alle patate :-DDDD Questa ricetta è quella di famiglia…credo che ognuno in Campania ne abbia una, noi abbiamo questa versione che, a mio avviso, è più soffice, delicata e, consentitemi, forse un po’ più chic. Vi ho incuriositi? Ecco…a Voi!
Un abbraccio.
INGREDIENTI
1kg e 400-500 di patate farinose, 80 g di fior di latte, 80g di provola fresca affumicata (o scamorza), 80g caciocavallo, 50g emmenthaler, 4 uova, 3 cucchiai di grana, 2 di pecorino romano, 150g prosciutto arrosto cotto, un pizzico noce moscata(facoltativo), sale qb, pepe multicolor macinato fresco qb, 2 cucchiai crema di latte (o latte intero), 3 cucchiai olio evo.
PER LA PANATURA: 6 cucchiai circa tra pane grattugiato e farina di mais grossa (fioretto), un cucchiaino di zenzero, buccia grattugiata di limone, fiocchi di burro più alcuni cucchiai d’olio evo.
Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (fate la prova forchetta,se ricade subito sono cotte). Schiacciarle con tutta la buccia (piccolo trucco) nello schiacciapatate. Mettetele in una capace teriina, unite 2 uova intere e 2 tuorli (tenendo da parte gli albumi ),il sale e il pepe, il grana e il pecorino grattugiati, l’olio, la crema di latte e cominciate ad amalgamare; unite il prosciutto e i formaggi a pezzettini, (non usate il fior di latte e la provola freschi,meglio che siano di qualche giorno). Accendere il forno a 180-190°. Montare a neve ferma i 2 albumi, incorporarli dal basso verso l’alto delicatamente. Imburrare uno stampo quadrato da forno da circa 32 cm con bordi alti, cospargere una manciata di pane grattugiato, versare il composto, livellarlo, spolverare con il mix di panatura (che avrete amalgamato in precedenza), qualche fiocco di burro e olio evo. Infornare nella parte centrale del forno. Dopo circa 10 minuti abbassare un pò la temperatura. Proseguire la cottura per circa 30-35 min (nel caso abbassare ulteriormente) fino ad ottenere una bella e croccante doratura.
NOTE: il pane vecchio se lo tostate a pezzetti in forno e lo grattugiate con il trita formaggio vi dà una panatura incomparabile, vale la pena se avete del tempo a disposizione anche perchè sarà senz’altro un pangrattato di qualità superiore.
