Timballini mediterranei in verde
Buongiornoooooo amiciiiiii!!!! Oh mamma…che giornate!!! Non vi nascondo che stavo quasi per scrivere un post in cui vi dicevo “ci rivediamo a Settembre”, ma poi..si insomma, con un po’ di fatica ed impegno (ed un mucchio di ricette che, per fortuna, non ho ancora pubblicato) riesco ad esser qui e dedicare un po’ di tempo a questo blog piccino piccino ma fatto con tanto amore, forse non curato nei dettagli come vorrei, ma sempre AUTENTICO. E di questo ne vado molto fiera….:-)
Vi lascio con una delle ricette un po’ più laboriose che io abbia fatto negli ultimi tempi, dei timballini meravigliosamente golosi!!!!
Vi mando un forte abbraccio e, anche se non sono super presente vi penso!!!! Penso alle tante persone meravigliose che ho conosciuto grazie a questo blog…come la mia amica Stefania, che ieri mi ha donato questo bellissimo premio che ricevo nuovamente con grande entusiasmo perchè è una ragazza speciale come lei a donarmelo!!
UN BACIOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!
Per 4 persone:
300 g di bucatini o maccheroncelli,
2 barattoli di pomodorini del “pendolo”campani (o ciliegini)
3 melanzane lunghe,
uno scalogno,
2 spicchi aglio
6-7 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di patè di capperi, olive e pomodoro secco (basta frullare i 3 ingredienti in un mixer se non l’avete)
150 g di mozzarella di bufala campan DOP
200 g di ricotta salata fresca di pecora sarda
5-6 cucchiai tra grana e pecorino
un rametto di maggiorana e basilico
PER LA SALSINA VERDE nell’impanatura delle melanzane: circa 2 -3 cucchiai di foglie tra basilico e maggiorana fresche,un cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaiodi pecorino romano grattugiato, pepe, un cucchiaio d’acqua.
PER L’IMPANATURA: 3 uova e circa 100 g di farina, olio per friggere.
Preparare la salsa frullando con il mixer i pomodorini, soffiggere l’olio con l’aglio schiacciato e lo scalogno a fettine, unire il patè, girare bene, aggiungere poi i pomodorinila maggiorana e basilico, aggiustare di sale eventualualmente, cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce coperto. Lavare e asciugare 2 melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza, frullare con il mixer le erbette per la salsina con l’olio e l’acqua dopo, aggiungere il pecorino e il pepe. In un piatto piano infarinare le melanzane e passarle nella salsina ottenuta, friggerle in una larga padella in olio ben caldo.Tagliare a dadini l’altra melanzana e sfriggerla in padella con 3 cucchiai d’olio evo, in una ciotola amlgamare gli ingerdienti per il ripieno, unire i dadini di melanzana qualche fogliolina di basilico, pepe. Lessare al dente la pasta, scolarla lasciandola ben umida, unire più della metà del sughetto, girare bene e porre negli stampini. Mettete ad incrocio 2 fette di melenzane verdi fritte, adagiate la pasta, richiudete i lembi, macchiate con un po’ di sugo e infornate a 170° per circa 10-15 minuti. (Volendo si può usare un unico stampo.)
